رنگ‌های خوراکی طبیعی را بشناسیم
تزئین و رنگ و لعاب در غذاها و نوشیدنی‌ها موجب جذابیت بیشتر برای افراد به خصوص کودکان می‌شوند. رنگ در کنار طعم و بافت مواد غذایی برای موفقیت یک محصول عامل بسیار مهمی تلقی می‌شود. از این رو برای تزیین مواد غذایی از رنگ های خوراکی استفاده می‌شود تا غذاها به رنگ‌های مختلف در آورده شود. رنگ‌های خوراکی رنگدانه‌ها یا مواد افزودنی ای هستند که برای بهبود و جذابیت بیشتر غذاهای فراوری شده مورد استفاده قرار می‌گیرند. این رنگ‌ها برای افزایش جذابیت و اشتها آوری و یا افزودن رنگ به غذاهایی که در معرض نور، هوا، درجه حرارت ، رطوبت و شرایط ذخیره سازی رنگ خود را از دست داده اند، مورد استفاده قرار می‌گیرند. این ترکیبات به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می‌شوند. امروزه رنگ‌های متعدد خوراکی برای زیبایی، تنوع و بازارپسندی در مواد غذایی در اکثر فروشگاه‌ها عرضه می‌گردد. اما متأسفانه بیشتر رنگ‌های مصنوعی که در نوشیدنی‌های گازدار، آب‌نبات‌ها، غلات صبحانه، ژله‌ها و بسیاری از محصولات دیگر به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرند، به‌شدت برای سلامتی انسان به ویژه کودکان مضر و خطرناک می‌باشند. با این حال می‌توان رنگ‌های مختلف خوراکی را در خانه با استفاده از میوه‌ها و سبزیجات مختلف تهیه کرد که کاملا بی ضرر بوده و طبیعی هستند. برای آشنایی بیشتر با این رنگ‌ها و طرز تهیه آن‌ها با ما همراه باشید.
رنگ‌های خوراکی طبیعی
رنگ‌های خوراکی طبیعی شامل رنگ‌هایی است که مستقیما از گیاه به دست آمده و در طبیعت به وفور یافت می‌شوند مانند کاروتن در هویج یا کلروفیل در اسفناج. رنگ‌های طبیعی اکثرا منشاء گیاهی یا جانوری دارند بنابراین مانند سایر خوراکی‌های تهیه شده از این ترکیبات عوارضی برای سلامتی ندارند برعکس این ترکیبات به دلیل داشتن ترکیبات آنتی اکسیدان برای بدن مفید نیز می‌باشند.
طرز تهیه چند رنگ پرکاربرد خوراکی طبیعی
طرز تهیه رنگ صورتی
برای تهیه رنگ صورتی، ابتدا لبوی پخته را همراه با آب چغندر غلیظ درون غذا ساز می ریزیم و میکس می کنیم تا یکدست شود. سپس مواد را از صافی رد می کنیم. آبی که از آن خارج می شود قرمز است و می توان در ظرف در بسته به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کرد. در غذا، این رنگ قرمزی خوبی ایجاد می‌کند. اما اگر خواستید در شیرینی پزی از آن استفاده کنید، چند قطره از این رنگ را با خامه مخلوط کنید و خامه‌ی صورتی به دست آمده را برای تزئین استفاده کنید. درصورتی که رنگ بیشتری اضافه کنید، خامه شما قرمز می‌شود.
طرز تهیه رنگ زرد
برای تهیه رنگ زرد از زردچوبه می‌توان استفاده کرد. در یک قابلمه کوچک، زردچوبه را با یک چهارم پیمانه آّب مخلوط کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به مدت ۵ دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم تا سرد شود. از صافی رد می‌کنیم و در یک ظرف در بسته تا ۲ هفته می توانیم از آن استفاده کنیم. زردچوبه به ظرف شما رنگ پس می‌دهد. بنابراین از ظرفی برای نگهداری آن استفاده کنید که نگران زرد شدنش نباشید. می توان برای تهیه رنگ زرد از زعفران دم کرده نیز استفاده نمود. برای شروع افراد یک قاشق چای خوری به مایه‌های خامه‌ای یا خمیر اضافه کنید تا یک رنگ زرد به خود بگیرد. در صورت لزوم رنگ بیشتری اضافه کنید.
طرز تهیه رنگ سبز
برای تهیه رنگ سبز از اسفناج استفاده می‌شود.اگر از اسفناج تازه استفاده می‌کنید، در یک قابلمه کوچک، اسفناج را در آب کافی بجوشانید تا به مدت ۵ دقیقه بجوشد. سپس آن را صاف کنید و آن را درون یک ظرف دربسته به مدت دو هفته در یخچال نگهداری می کنید. اگر قرار است از اسفناج یخ‌زده استفاده کنید، بهتر است در گام اول با کمی آب آن را درون مخلوط‍‌کن ریخته تا یک خمیر یکدست حاصل شود. سپس کمی دیگر آب اضافه کنید، بجوشانید و طبق مراحل قبل پیش بروید. برای هر بار مصرف اول ۱ قاشق چای خوری از رنگ مورد نظرتان را به مواد اضافه و درصورتیکه رنگ مورد نظرتان بدست نیامد رنگ بیشتری اضافه کنید.
طرز تهیه رنگ ارغوانی
برای تهیه رنگ بنفش ارغوانی از زغال اخته استفاده می کنیم. زغال اخته می تواند تازه یا یخ زده باشد. هسته زغال اخته ها را در آورده و با ۲ قاشق چای خوری آب درون میکسر می ریزیم و میکس می کنیم تا یکدست شود. سپس از صافی عبور می دهیم.
طرز تهیه رنگ آبی
ﮐﻠﻢ ﺑﻨﻔﺶ ﺭﺍ ﺧﻮﺭﺩ کرده و ﻧﻤﮏ ﺑﺰﻧﯿﺪ، ﺑﻌﺪ ﺑﺎ ﮐﻒ ﺩﺳﺖ آن را ﺑﻤﺎﻟﯿﺪ. با این کار ﺁﺑﯽ ﮐﻪ ﺍﺯ ﺁﻥ ﺧﺎﺭﺝ می‌شود، ﺑﻨﻔﺶ ﺧﻮﺵ ﺭﻧﮕﯿﺴﺖ که می توان از آن برای تزیین برنج استفاده کرد و همچنین می توان ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺍﺯ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺁﺑﻠﯿﻤﻮ ﻗﺎﻃﯽ ﮐﻨﯿﺪ تا ﻗﺮﻣﺰ رنگ ﺸﻮﺩ و ﺍﮔﺮ ﺑﯿﮑﯿﻨﮓﭘﻮﺩﺭ به آن اضافه کنید به رنگ ﺁﺑﯽ درمی‌آید.