نشاسته ساگو و شگفتی‌های آن
نشاسته ساگو چیست؟
نشاسته‌ها کربوهیدرات های پیچیده‌ای هستند که از تعداد زیادی مولکول گلوکز متصل هستند. گلوکز نوعی قند است که بدن شما از آن به عنوان منبع انرژی استفاده می‌کند. ساگو نشاسته‌ای است که از مغز، یا بافت هسته اسفنجی ساقه‌های مختلف نخل استوایی، به ویژه ساقه‌های استخراج می‌شود. این غذای اصلی مردمان دشت گینه نو و جزایر مالوکو است که به آن ساکساک، رابیا و ساگو می‌گویند. بیشترین عرضه ساگو از آسیای جنوب شرقی، به ویژه اندونزی و مالزی می‌آید. مقادیر زیادی از ساگو برای اهداف پخت و پز به اروپا و آمریکای شمالی فرستاده می‌شود.
ساگو را می‌توان به دو شکل اصلی خریداری کرد – آرد یا مروارید. در حالی که آرد نشاسته خالص است، مرواریدها گلوله‌های کوچکی از ساگو هستند که از مخلوط کردن نشاسته با آب و گرم کردن جزئی آنها به دست می‌آیند.
ارزش غدایی ساگو
ساگو تقریباً نشاسته خالص و نوعی کربوهیدرات است که فقط حاوی مقادیر کمی پروتئین، چربی و فیبر بوده و فاقد بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. در زیر اطلاعات تغذیه ای به ازای هر (100 گرم) ساگو آمده است:
- کالری: 332
- پروتئین: کمتر از 1 گرم
- چربی: کمتر از 1 گرم
- کربوهیدرات: 83 گرم
- فیبر: کمتر از 1 گرم
- روی: 11 درصد
ساگو به غیر از روی، ویتامین و مواد معدنی کمی دارد. این باعث می‌شود که از نظر تغذیه‌ای نسبت به بسیاری از انواع آرد مانند گندم کامل یا گندم سیاه که معمولاً حاوی مواد مغذی بیشتری مانند پروتئین و ویتامین‌های B هستند، پایین‌تر باشد. گفته می‌شود ساگو فاقد گلوتن است، که این ویژگی آن را به جایگزینی مناسب برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا کسانی که از رژیم‌های غذایی خاص و بدون غلات استفاده می‌کنند تبدیل می‌کند.
فواید بالقوه ساگو برای سلامتی
ساگو ممکن است با مزایای سلامتی بالقوه زیر مرتبط باشد.
حاوی آنتی اکسیدان است
آنتی اکسیدان ها مولکول‌هایی هستند که مولکول های بالقوه مضری به نام رادیکال های آزاد را خنثی می‌کنند. وقتی سطح رادیکال های آزاد در بدن شما بیش از حد بالا می‌رود، می‌توانند باعث آسیب سلولی شوند که با بیماری هایی مانند سرطان و بیماری قلبی مرتبط است.
منبع خوبی از نشاسته مقاوم است
ساگو دارای تقریباً 7.5 درصد نشاسته مقاوم است. نشاسته مقاوم نوعی نشاسته که بدون هضم از دستگاه گوارش شما عبور می کند. نشاسته مقاوم بدون هضم به روده بزرگ می‌رسد و باکتری‌های سالم روده شما را تغذیه می‌کند. این باکتری ها نشاسته مقاوم را می‌شکنند و ترکیباتی مانند اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید می‌کنند. مطالعات متعدد نشان می‌دهد که نشاسته مقاوم موجب کاهش سطح قند خون، کاهش اشتها و بهبود هضم غذا می‌شود.
ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد
سطوح بالای کلسترول و تری گلیسیرید خون از عوامل خطر بیماری قلبی هستند. در یک مطالعه، محققان نشان دادند که موش‌های تغذیه شده با ساگو نسبت به موش‌هایی که از نشاسته تاپیوکا تغذیه می‌کردند، سطح کلسترول و تری گلیسیرید کمتری داشتند. این مسئله به محتوای آمیلوز بالای موجود در ساگو مرتبط بود، نوعی نشاسته با زنجیره‌های خطی و بلند گلوکز که هضم آن به زمان بیشتری نیاز دارد. همانطور که زنجیره ها کندتر تجزیه می شوند، قند را با سرعت کنترل شده تری آزاد می کنند، که ممکن است سطح کلسترول و تری گلیسیرید شما را بهبود بخشد.
موارد مصرف ساگو
ساگو یک غذای اصلی در آسیای جنوب شرقی و بسیاری از نقاط دیگر جهان است که اغلب با آب داغ مخلوط می‌شود تا توده‌ای مانند چسب تشکیل شود که معمولاً به عنوان منبع کربوهیدرات با ماهی یا سبزیجات مصرف می‌شود. مصرف ساگو در پختن نان، بیسکویت و کراکر نیز رایج است. از طرف دیگر، می‌توان از آن برای تهیه پنکیک‌هایی مانند لمپنگ، یک پنکیک محبوب مالزیایی استفاده کرد. در ایالات متحده، ساگو اغلب به شکل آرد یا مروارید در فروشگاه‌های مواد غذایی آسیایی فروخته می‌شود. مرواریدها دانه‌های نشاسته‌ای کوچکی هستند که شبیه مروارید تاپیوکا هستند. آنها را اغلب با آب یا شیر و شکر می‌جوشانند تا دسرهایی مانند پودینگ ساگو درست کنند.