آشنایی با نخودچی و خواص آن

نخودچی یکی از ارزان ترین و خوشمزه ترین انواع آجیل و خشکبار محسوب می‌شود که در ایران، ترکیه و سوریه رایج بوده و بسیاری از افراد علاقه زیادی به آن دارند و می‌توان آن را با نمک، ترشی جات، ادویه های مختلف و … مورد استفاده قرار داد. نخودچی یکی از محبوب‌ترین خشکبارها است که به دلیل طعم خوب آن مصارف مختلفی دارد. نخودچی هم درست مانند عدس و لوبیا جزء حبوبات محسوب می‌شود که قدمتی در حدود ۷۵۰۰ سال دارد. رایج‌ترین نوع آن، اغلب به رنگ بژ یا نخودی رنگ بوده ولی با این حال، بهتر است بدانید که انواع سیاه، سبز و قرمز آن هم در طبیعت و در بازار یافت می‌شوند.

طرز تهیه نخودچی

نخودچی از نخود خوراکی یا آبگوشتی تهیه می‌گردد و یک نوع فرآوری نخود است. نخود دارای بوته ای کوتاه با شاخه‌های نازک و برگهای ریز همراه با گلهای سپید می‌باشد. نخود هم مانند سایر هم خانواده‌های خود سرشار از فیبر، پروتئین، انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است که بهترین گونه نخود ایران در قزوین به عمل می‌آمده و می‌آید. اما مهمترین شهر تولید نخودچی ممقان در آذربا ییجان شرقی می‌باشد. نخودچی از نخود تازه بدست تهیه می‌شود و در فرایند فراوری آن پس از آب پز کردن نخودها، آن ها را آبکش کرده و به راحتی پوست شان را گرفته و در آخرین مرحله آن را می‌پزند و در نهایت بوسیله نمک یا شکر نخودها را تفت داده تا ترد شود و به نخودچی تبدیل می کنند. همچنین با آسیاب کردن نخودچی می‌توان آرد نخودچی تهیه کرد که در آشپزخانه بسیار کارآمد بوده و به کمک آن غذاهای لذیذی نظیر فلافل و انواع شیرینی ها را درست کرد.

طرز تهیه آرد نخودچی دو آتیشه در منزل

گام ۱

برای تهیه آرد نخودچی دو آتیشه، نخودچی های پوست کنده و بی نمک را به مدت ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد برشته می‌کنند تا رنگ آن تغییر کند و به رنگ قهوه ای طلایی در بیایند. برای انجام این کار بهتر است نخودچی‌ها درون سینی فر یا یک ظرف مخصوص ریخته شود.

گام ۲

در این مرحله از تهیه آرد نخودچی باید نخودچی‌های بدست آمده را درون آسیاب ریخت و سپس آن‌ها را به مدت ۲-۳ دقیقه با سرعت بالا آسیاب کرد تا تمام نخودچی ها به پودر تبدیل شوند.

گام ۳

بعد از آنکه نخودچی‌ها به پودر تبدیل شدند، باید آن را الک کرد تا صاف شود. برای این کار می‌توان از یک صافی جهت صاف کردن آرد استفاده نمود. البته تکه های بزرگ باقی مانده را می‌توان مجدد درون آسیاب ریخته و پودر نمود و دوباره پودر‌های بدست آمده را صاف کرد تا مقدار بیشتری آرد نخودچی بدست آید و از دور ریختن باقی نخودچی‌ها جلوگیری کرد.

نحوه نگهداری آرد نخودچی در خانه

جهت نگهداری بهتر آرد نخودچی بهتر است آرد بدست آمده را به درون ظرف‌های شیشه‌ای انتقال دهید. همچنین باید ظرف آرد را در جای خشک و خنک نگهداری نمایید. زیرا در غیر این صورت آرد بدست آمده پس از مدتی فاسد خواهد شد و اگر محیط مورد نظر گرم باشد باعث رشد حشرات در داخل آرد خواهد شد.

خواص باورنکردنی نخودچی

اکثر افراد از تاثیر خواص نخود‌چی بر سلامت بدن بی اطلاع هستند و کمتر کسی آن را مصرف می‌کند اما باید به این نکته اشاره کرد که خواص نخود چی با مزایای نخود برابری کرده و نباید از آن غافل شد. نخود حاوی مقادیر قابل توجهی مواد مغذی و پروتئین‌های مهم می‌باشد و در استحکام‌ بخشی به استخوان‌ها و تامین سلامت پوست و ماهیچه‌های بدن کمک فراوانی می‌کند. برای افرادی که به دلایل مختلف از گوشت استفاده نمی‌کنند و یا مصرف کمی دارند، مصرف حبوبات مختلف و به ویژه نخود در رژیم غذایی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است. چرا که این مواد می‌‌توانند جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز به محسوب شوند. یک فنجان نخود تقریبا یک سوم پروتئین مورد نیاز بدن یک فرد بزرگسال را تامین می‌کند. در ادامه این مطلب با خواص نخودچی بیشتر آشنا می‌شویم.

تاثیر نخودچی بر مبتلایان به دیابت

نخود و نخودچی به بیماران دیابتی و افراد مقاوم در برابر انسولین توصیه می‌شود چراکه یک فنجان نخود چیزی در حدود 12.5 گرم از فیبر مورد نیاز بدن را تامین می‌کند و مصرف روزانه حداقل 30 گرم فیبر می‌تواند در کاهش التهابات ناشی از ابتلا به دیابت نوع 1 موثر باشد و با پایین آوردن سطح گلوکز خون، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد.

حفظ سلامت استخوان

آهن، فسفات، کلسیم، منیزیم، منگنز، روی و ویتامین K در نخودچی‌ها به ایجاد و حفظ ساختار و قدرت استخوان کمک فراوانی می‎‌کند. فسفات و کلسیم در ساختار استخوانی موثر بوده و ایجاد ماتریکس استخوان نیاز به منگنز معدنی دارد و آهن و روی نیز نقش مهمی در تولید و بلوغ کلاژن دارند. همچنین مصرف مناسب ویتامین K برای سلامتی استخوان‌ها بسیار مهم است چون باعث جذب کلسیم شده و ممکن است دفع ادرار کلسیم را کاهش دهد.

جلوگیری از سرطان

سلنیوم و بتا کاروتن موجود در نخود از عملکردی مشابه با آنتی‌اکسیدان‌ها برخوردار هستند و مصرف سلنیوم احتمالا می‌تواند به محافظت بدن در برابر سرطان کمک کند زیرا این آنزیم‌ها موجب می‌شوند تا کبد به درستی عمل کرده و باعث دفع برخی از ترکیبات سرطانی در بدن شوند. علاوه بر این سلنیوم از التهابات جلوگیری کرده و میزان رشد تومور را کاهش می‌دهد.

کمک به کاهش وزن

فیبر موجود در نخود از جمله موادی است که به کاهش احساس گرسنگی کمک می‌کند و موجب می‌شود که شما مدت بیشتر احساس سیری داشته باشید . طبیعی است که کاهش احساس گرسنگی سبب می‌گردد تا کالری کم‌تری دریافت نمایید. از این رو خوردن نخودچی در مدیریت وزن موثر خواهد بود.