سمنو

طرز تهیه سمنو خانگی به همراه نکات کلیدی

پخت سمنو قدمتی به اندازه تاریخ دارد و در اعیاد و مراسم مذهبی و ملی کشورهای مختلف از جمله جمهوری آذربایجان، قرقیزستان، ازبکستان، تاجیکستان و افغانستان پخته می‌شود. سمنو یکی از دسرهای خوشمزه‌ای است که بر خلاف دیگر دسرها زمان زیادی برای تهیه آن نیاز است. سمنو را می‌توانید به صورت آماده از بیرون تهیه کنید اما طرز تهیه سمنو در منزل هم کار سختی نیست. فواید سمنو برای لاغری و نازایی و سلامت مردان و زنان از قدیم مورد توجه پزشکان بوده است. سمنو را می‌توانید به صورت آماده از بیرون نیز تهیه کرد اما طرز تهیه سمنو در منزل هم کار سختی نیست. فواید سمنو برای لاغری و نازایی و سلامت مردان و زنان از قدیم مورد توجه پزشکان بوده است.در این مطلب طرز تهیه یک سمنو عالی و لذیذ به شما آموزش خواهیم داد.

تاریخچه پخت سمنو

همانطور که می دانید پخت سمنو در ایران به گذشته های خیلی دور بازمی‌گردد. این دسر در ایران باستان از جوانه‌های گندم که نماد زایش و باروری هستند تهیه می‌شده است. تاریخچه سمنو در ایران باستان، به بیش از سه هزار سال می‌رسد. سمنو ابتدا در سرزمین های فلات ایران بعنوان یک غذای سنتی و با طبعی گرم که یک غذای معجزه آسا محسوب می‌شد. این خوراکی مقوی و لذیذ علاوه بر ایران، در بسیاری از کشورهای آسیای میانه از جمله ازبکستان، تاجیکستان، افغانستان و قرقیزستان پخته می‌شود و به آن سمنک گویند. طرز پخت سمنو در طول دوره هزار ساله قدمت خود هیچ گونه تغییری نداشته است. تهیه سمنو جزء مراسمات آئینی و مذهبی در ایران می‌باشد مخصوصا در ایام شهادت حضرت فاطمه الزهرا، برخی از شیعیان معتقد هستند که؛ در شب پخت سمنو حضرت فاطمه زهرا (س) در مراسم شرکت دارد. افرادی که در مراسم سمنوپزان حضور دارند. هنگام بهم زدن سمنو نیت کرده و کمی از آن را در دهان خود می‌گذارند به این باور معتقدند که زمانی که نذرشان قبول شود.

آموزش تهیه سمنو اصیل ایرانی

مدت زمان آماده سازی مواد سمنو: ۱۵ ساعت
مدت زمان پخت سمنو: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
میزان کالری سمنو در ۱۰۰ گرم: ۳۰۰ کالری

مواد لازم:

گندم برای جوانه زدن: 1 کیلوگرم آرد سبوس دار(آرد سنگک): 3 کیلوگرم
آب: مقدار لازمبادام یا فندق: به تعداد لازم

مراحل تهیه سمنو

گام اول
برای آماده کردن جوانه گندم، گندم های شسته شده را داخل آب سرد بگذاریدَ، به مدت ۲ روز خیس بخورد و روزی چند بار آب تازه بدهید تا زمانی که جوانه ها دیده شود.(سفید رنگ می شوند)
گام دوم
تا اینجا باید گندم های شما جوانه زده باشد. سپس آنها را آب کشی می کنید و جوانه های تازه را در ظرفی می ریزید. بعد با یک پارچه تمیز و خیس روی آن را می پوشانید. ظرف را در یک جای تاریک قرار بدهید. روزی ۳ یا ۴ بار با یک اسپری آب بپاشید تا خشک نشوند. یادتان باشد که رطوبت زیاد هم باعث ترشیدگی و گندیدگی جوانه ها می شود. (در اینجا جوانه ها ریشه می زنند)
گام سوم
الان باید جوانه ها ریشه زده باشند و رنگ سفید یا نقره ای داشته باشند. این گندم ها را بکوبید یا چرخ کنید تا به یک مخلوط نرم و یکدست برسید. سپس گندم های چرخ شده را با آب مخلوط کنید و از یک صافی رد کنید تا شیره آن جدا شود. می توانید با دست فشار بدهید تا شیره گندم کاملا از آن خارج شود. (شیرینی اصلی سمنو پزون ، همین شیره سفید رنگ است)
گام چهارم
آرد را در داخل یک قابلمه بریزید و کم کم شیره بدست آمده را به آن اضافه می کنید و بعد از حل کردن شیره، یک مایع رقیق در آخر کار بدستتان می آید. ظرف قابلمه را بر روی شعله اجاق گاز قرار بدهید و مرتب هم بزنید تا زمانی که به جوش بیاید و غلیظ بشود. حواستان باشد که طی ۵ تا ۶ ساعت مرتب باید هم بزنید تا ته نگیرد و در آخر کار شبیه به حلوا می شود. در اینجا می توانید بادام را اضافه کنید.
گام آخر
در انتها کمی آن را تفت می دهید و با اضافه کردن کمی آب سرد، سمنو را رقیق تر و خوش رنگ تر می کنید. سمنو حاضر شده را بمدت نیم ساعت داخل فر یا روی اجاق گاز، حرارت ملایم می دهید تا دم بکشد و حاضر شود.

نکات کلیدی در پخت سمنو

  • همیشه موقع پخت سمنو این را فراموش نکنید که به ازای هر مقدار جوانه گندم باید ۳ برابر آرد، پیمانه بزنید. مثلا برای یک کیلوگرم گندم معادل سه کیلوگرم آرد لازم است.
  • برای خوش رنگ‌تر شدن سمنو، سه ساعت مانده به دم کشیدن سمنو، به آن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. این کار باعث خوش رنگ شدن سمنو می‌شود.
  • مناسب ترین زمان برای پخت سمنو زمانی است که رنگ گندم‌ها سبز کمرنگ باشد. توجه داشته باشید که اگر رنگ گندم سبز تیره شود دیگر به درد نمی‌خورند شما باعث تلخ شدن سمنو می‌شوند.
  • بعد از اینکه مراحل مختلف پخت سمنو تمام شد، باید بذارید سمنو حدود ۱۰ ساعت در معرض هوای عادی باقی بماند.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سبد خرید
هیچ محصولی در سبد خرید نیست
ادامه خرید
0