آشنایی با وانیل

وانیل تنها میوه خوراکی از خانواده ارکیده، بزرگترین خانواده گیاهان گلدار در جهان است. بیش از 150 نوع گیاه وانیل وجود دارد. درست مانند انگور هیچ دو دانه وانیلی از نظر طعم، عطر یا رنگ یکسان نیستند. وانیل هنوز هم محبوب ترین طعم بستنی در ایالات متحده است. صنعت لبنیات درصد زیادی از وانیل جهان را در بستنی، ماست و سایر محصولات لبنی طعم دار استفاده می‌کند. برای تشدید طعم، چند قطره وانیل را به اکثر دستور العمل‌های حاوی میوه، سبزیجات، گوشت یا ماهی اضافه کنید. جفرسون در سال 1789 پس از تصدی سمت خود به عنوان سفیر در فرانسه، دانه‌های وانیل را به ایالات متحده آورد. ایالات متحده بزرگترین مصرف کننده وانیل در جهان است. چند قطره وانیل باعث کاهش اسیدیته غذاهای حاوی گوجه فرنگی می‌شود.

فرایند سنتی تولید وانیل

میوه‌های تازه وانیلی که اغلب به آنها “لوبیا” می‌گویند، هیچ عطری ندارند. عطر مشخصه ناشی از عمل آنزیمی در طول پخت است. روش سنتی با قرار دادن لوبیاهای برداشت شده در معرض تعریق شبانه و قرار گرفتن روزانه در معرض نور خورشید به مدت حدود 10 روز شروع می شود تا زمانی که رنگ آن‌ها قهوه‌ای شکلاتی تیره شود. سپس لوبیاها را در سینی‌هایی در معرض هوا پهن می‌کنند تا به اندازه کافی خشک شوند تا دانه‌بندی و بسته‌بندی شوند. پخت و خشک کردن به چهار تا پنج ماه زمان نیاز دارد. بهترین درجه غلاف بذر پخته شده معمولاً با کریستال های ریز وانیلین پوشانده می‌شود که عطر و بوی شیرین و غنی را ارائه می‌دهد. این پوشش که به عنوان گیور شناخته می‌شود، ممکن است به عنوان معیار کیفیت مورد استفاده قرار گیرد.

موارد مصرف وانیل

ایالات متحده بزرگترین مصرف کننده وانیل در جهان است و پس از آن اروپا – به ویژه فرانسه. وانیل نه تنها به عنوان طعم دهنده در غذاها و نوشیدنی‌ها بلکه در عطرها نیز استفاده می‌شود. وانیل کاربردهای صنعتی فراوانی مانند طعم دهنده داروها و به عنوان رایحه‌ای برای پنهان کردن بوی تند لاستیک‌ها، رنگ‌ها و محصولات پاک کننده دارد. سالانه حدود 2000 تا 2500 تن دانه وانیل در سراسر جهان تولید می‌شود. عنکبوت‌ها وانیل را دوست ندارند. از دانه‌های وانیل کامل می‌توانید برای بیرون راندن آن موجودات هشت پا استفاده کنید.

ترکیبات

آرد گندم، شکر، شیرخشک، نشاسته، بیکینگ پودر، امولسیفایر، وانیل

طرز تهیه پودر کیک وانیلی خزرخوشه

به ازای 500 گرم پودر کیک وانیلی، 180 گرم تخم مرغ، 140 گرم روغن و 130 گرم آب را 2 دقیقه با دور کند همزن و 2 دقیقه با دور تند همزن مخلوط کرده و در فر با دمای 180 در جه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه پخت شود.