آشنایی با تاریخچه شکلات

شکلات یکی از دسرهای مورد علاقه آمریکاست که 90 درصد از مردم ادعا می‌کنند که عاشق این شیرینی گاهی تلخ و گاهی شیرین هستند. شما آن را در آب نبات‌ها، کیک‌ها، کلوچه‌ها می خورید و حتی آن را با شیر، قهوه خود مخلوط می‌کنید. در این مرحله، شکلات باید یکی از گروه‌های غذایی اصلی باشد! در حالی که اکثریت قریب به اتفاق مردم شکلات را دوست دارند، تعداد کمی از داستان منشأ جذاب آن را می‌دانند. تاریخچه شکلات را می‌توان به مایاهای باستانی و حتی قبل از آن به اولمک‌های باستانی جنوب مکزیک ردیابی کرد. کلمه شکلات ممکن است تصاویری از شکلات‌های شیرین و ترافل‌های خوش طعم را به ذهن متبادر کند، اما شکلات امروزی شبیه شکلات‌های گذشته نیست. در طول بیشتر تاریخ، شکلات یک نوشیدنی قابل احترام اما تلخ بود، نه یک خوراکی شیرین و خوراکی.

شکلات چگونه درست می شود

شکلات از میوه درختان کاکائو که بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است تهیه می‌شود. میوه‌ها غلاف نامیده می‌شوند و هر غلاف حاوی حدود 40 دانه کاکائو است. دانه‌ها خشک و برشته می‌شوند تا دانه های کاکائو ایجاد شود. دقیقاً مشخص نیست که کاکائو چه زمانی روی صحنه آمد یا چه کسی آن را اختراع کرد. به گفته هیز لاویس، متصدی هنرهای فرهنگی موزه ملی سرخپوستان آمریکایی اسمیتسونیان، گلدان‌ها و ظروف باستانی اولمک مربوط به حدود 1500 سال قبل از میلاد مسیح با آثاری از تئوبرومین، یک ترکیب محرک موجود در شکلات و چای، کشف شد. گمان می‌رود که اولمک‌ها از کاکائو برای تولید نوشیدنی تشریفاتی استفاده می‌کردند. با این حال، از آنجایی که آنها تاریخ مکتوب نداشتند، نظرات در مورد استفاده از دانه های کاکائو در معجون های خود یا فقط از خمیر غلاف کاکائو متفاوت است.

کشف شکلات

اروپایی‌ها لذت شکلات را در قرن شانزدهم کشف کردند. از مکزیک به اسپانیا صادر شد و به زودی راه خود را به کشورهای دیگری مانند ایتالیا، فرانسه، آلمان، بلژیک و به ویژه سوئیس باز کرد. همانطور که در مکزیک اتفاق افتاد، اروپایی‌ها در درجه اول شکلات را به جای دسر می‌نوشیدند. آنها دستور العمل خود را برای نوشیدنی‌های خود با مخلوط کردن قند نیشکر، دارچین و سایر ادویه‌های شیرین ایجاد کردند. اروپایی‌ها علاوه بر نوشیدن شکلات، از آن به عنوان یک داروی طبیعی استفاده می‌کردند. شکلات برای درمان ناراحتی معده، بی خوابی تجویز می‌شد. با افزایش تقاضا برای کاکائو، کشورهای اروپایی بیشتری مانند فرانسه، بریتانیا و هلند شروع به کشت کاکائو در مستعمرات خود در دریای کارائیب، ساحل عاج آفریقا و چند بخش از آسیای جنوب شرقی کردند. این گسترش همچنین به معنای برده داری و محرومیت بود.

شکلات چگونه محبوب شد؟

شکلات در نهایت نه تنها به عنوان یک نوشیدنی، بلکه به عنوان یک خوراکی خوراکی یا دسر محبوب شد. اعتبار به جوزف فرای تعلق می گیرد که اولین شکلات شکلاتی را با استفاده از کره کاکائو، پودر کاکائو و شکر در سال 1847 ساخت. فرای، صنعت شکلات سازی را راه اندازی کرد و به سرعت دیگر شکلات سازان شروع به آزمایش دستور العمل‌های خود کردند. شکلات فرای، کمی بیش از حد تلخ بود، بنابراین هدف این بود که با چیزی شیرین تر و خوش طعم تر بیرون بیاید.

انواع شکلات چیست؟

زمانی که شکلات برای اولین بار کشف شد، به شکل خالص و طبیعی بود و با مواد دیگر مخلوط نمی شد. همه چیز زمانی تغییر کرد که به یک غذای محبوب برای عموم تبدیل شد!امروزه پنج نوع شکلات وجود دارد که می توانید از آنها لذت ببرید:

شکلات تلخ
شکلات شیری
شکلات سفید
شکلات طلایی
شکلات یاقوتی

شکلات تلخ

شکلات تلخ که به آن شکلات ساده نیز می‌گویند، یک محصول طبیعی و گیاهی است که در ابتدا در مکزیک کشف شد و به عنوان نوشیدنی مصرف می‌شد. درصد بیشتری از کاکائو دارد و اغلب به دلیل مزایای سلامتی آن مورد تحسین قرار می‌گیرد. متخصصان خوردن شکلات تلخ با درصد کاکائو 70 درصد بیشتر را توصیه می‌کنند که آنتی اکسیدان ها را تامین می کند و سلامت قلب شما را بهبود می‌بخشد.

شکلات شیری

شکلات شیری با استفاده از پودر، مایع یا شیر تغلیظ شده تهیه می شود. این یک نوع شکلات شیرین است و به راحتی در بین مردم در سراسر جهان محبوب ترین است. Hershey’s بزرگترین تولید کننده شکلات شیری در ایالات متحده است که روزانه حدود 70 میلیون تخته شکلات شیری تولید می کند.

شکلات سفید

شکلات سفید از شکر، شیر و کره کاکائو درست می شود. حاوی دانه های کاکائو خالص نیست، به همین دلیل است که گاهی اوقات حتی شکلات هم در نظر گرفته نمی شود. مردم همیشه به سمت این طعم شیرین تمایل ندارند، به همین دلیل است که شکلات سفید تنها 15.5 درصد از کل بازار شکلات کشور را تشکیل می دهد.

شکلات طلایی

تنها تفاوت شکلات طلایی و شکلات سفید این است که با برشته کردن چیپس های شکلات سفید بین 200 درجه فارنهایت تا 275 درجه فارنهایت ایجاد می شود. همچنین اغلب با چوب شور یا بادام زمینی برای کمی ترد مخلوط می شود! Hershey’s Gold معروف ترین شکلات بلوند است که از شکلات سفید کاراملی شده برای طعم فوق العاده شیرین استفاده می کند.

شکلات یاقوتی یا روبی

شکلات یاقوتی یا روبی جدیدترین نوع شکلات موجود در بازار است. رنگ صورتی مشخصی دارد و طعمی شیرین و در عین حال ترش دارد که طعمی شبیه توت دارد. یک شرکت بلژیکی به نام Callebaut دانه کاکائو یاقوتی را در برزیل، اکوادور و ساحل عاج کشف کرد. کیت کت، نستله و بسیاری دیگر از تولیدکنندگان آب نبات در حال کار بر روی قراردادهایی با Callebaut هستند تا شکلات یاقوتی را بخشی از خط تولید خود کنند.

فواید خوردن شکلات تلخ

داشتن رابطه سالم با همه غذاها برای ذهن و بدن شما مهم است. اما شروع یا ایجاد یک رابطه متعادل با شکلات تلخ، به ویژه، ممکن است تأثیر مثبت قابل توجهی بر سلامت کلی شما داشته باشد. شکلات تلخ حاوی آنتی اکسیدان‌های قوی است. از جمله مفیدترین آنها فلاونولی به نام اپی کاتچین است. فلاونول‌ها ترکیباتی هستند که در گیاهان یافت می‌شوند و با التهاب مبارزه می‌کنند و از آسیب سلولی ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. در ادامه چند نمونه از فواید شکلات تلخ را بیان می‌کنیم:

• سلامت قلب را افزایش می‌دهد: تحقیقات نشان داده شده است که آنتی اکسیدان‌های موجود در شکلات تلخ فشار خون و خطر لخته شدن خون را کاهش می‌دهد و گردش خون به قلب را افزایش می‌دهد، بنابراین خطر سکته، بیماری عروق کرونر قلب و مرگ ناشی از بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.
• سیستم ایمنی را متعادل می‌کند: فلاونول‌ها از افزایش بیش از حد سیستم ایمنی جلوگیری می‌کنند و اکسیداتیو را کاهش می‌دهند، که عدم تعادل ناشی از مبارزه سلول‌ها با رادیکال‌های آزاد و عامل شایع بسیاری از بیماری‌ها است.
• با دیابت مبارزه می‌کند: اپی‌کاتچین از سلول‌ها محافظت می‌کند، آنها را قوی‌تر می‌کند و از فرآیندهایی که به بدن کمک می‌کند از انسولین بهتر استفاده کند، پشتیبانی می‌کند، که ممکن است از دیابت جلوگیری کند یا با آن مبارزه کند.
• عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد: فلاونول‌های موجود در شکلات تلخ تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز دارند، از جمله زمان واکنش بهتر، آگاهی بصری-فضایی و حافظه قوی تر. اگرچه تحقیقات در حال انجام است، یکی از دلایل آن ممکن است این باشد که فلاونول‌ها جریان خون را به مغز افزایش می‌دهند.
• عملکرد ورزشی را افزایش می‌دهد: اپی کاتچین موجود در شکلات تلخ تولید اکسید نیتریک در خون را افزایش می دهد، که از گردش خون حمایت می‌کند و میزان اکسیژن مصرفی ورزشکار را در حین انجام تمرینات ورزشی با شدت متوسط ​​کاهش می‌دهد. این به ورزشکار اجازه می دهد تا شدت تمرین را برای مدت طولانی تری حفظ کند.
• استرس را کاهش می‌دهد: افرادی که شکلات تلخ می‌خوردند گزارش کردند که کمتر احساس استرس می‌کنند و محققان تأیید کردند که پس از خوردن شکلات تلخ، سطح هورمون کورتیزول کاهش می یابد. این ممکن است به اثرات شکلات تلخ بر سلامت قلب مرتبط باشد، زیرا استرس یک عامل خطر برای بیماری‌های قلبی عروقی است.