هر آنچه در مورد بیکینگ‌پودر باید بدانید
بیکینگ‌پودر چیست؟
بیکینگ‌پودر (Baking powder) یک نوع عامل حجم دهنده شیمیایی است که برای ورآمدن، سبک شدن و حجم دادن به خمیر، انواع نان، کیک و شیرینی استفاده می‌شود.
فرآیند بیکینگ‌پودر چگونه است؟
بکینگ پودر برای واکنش فقط به رطوبت احتیاج دارد. از آنجا که این عامل خاصیت بازی دارد، به محض مخلوط‌شدن با مایعاتی که خاصیت اسیدی دارند، باعث آزادشدن گاز دی اکسید کربن می‌شود و در نهایت این گاز در خمیر گیر می‌افتد و موجب ورآمدن خمیر و ایجاد حجم در نان یا کیک می‌گردد.
میزان مصرف بیکینگ‌پودربه چه صودت است؟
به طور معمول برای هر ۱۲۵ گرم آرد، باید یک قاشق مرباخوری بکینگ‌پودر استفاده شود. اگر بیکینگ‌پودر مورد استفاده کم یا کهنه شده باشد، واکنش لازم به خوبی صورت نمی‌گیرد و در نهایت ورآمدگی لازم را ایجاد نمی‌کند.
چگونه از کیفیت بیکینگ‌پودر مطمئن شویم؟
همانطور که گفته‌شد، از آنجایی‌که بکینگ‌پودر برای واکنش به رطوبت احتیاج دارد، قرار گرفتن در معرض هوا، کم‌کم منجر به کاهش قدرت آن می‌شود. برای آزمایش بکینگ‌پودر، کمی از آن را در یک ظرف ریخته و کمی آب به آن اضافه کنید. بیکینگ‌پودر سالم باید طی ۱۰ الی ۱۵ ثانیه با آب واکنش داده و با عث ایجاد حباب شود در غیر این صورت تاریخ انقضای آن گذشته‌است.
فرق جوش‌شیرین و بکینگ پودر چیست؟
ترکیب ساختاری بیکینگ‌پودر پیچیده‌تر از جوش‌شیرین است و از ترکیب چندین ماده شیمیایی یعنی جوش‌شیرین، اسید تارتاریک، سدیم، آلومینیوم سولفات و کلسیم فسفات تهیه می‌شود. جوش‌شیرین در دستور پخت‌هایی یه کار می‌رود که شامل یک ماده اسیدی مانند خامه، کره، دوغ یا آب مرکبات اسیدی باشد. اما، بیکینگ‌پودر در دستور پخت‌هایی که مواد بکار رفته در آن، خاصیت اسیدی ندارد هم کاریرد دارد. چرا که در ترکیب این پودر خاصیت اسیدی نیز اصافه شده و می‌تواند به صورت خود به خود واکنش نشان داده و موجب آزاد شدن کربن دی اکسید شود.