دستور پخت حلوا زعفرانی مجلسی با آرد گندم
تاریخچه حلوا
حلوای از آن دسته خوراکی‌هایی است که هم به عنوان یک شیرینی و هم به عنوان دسر می‌توان آن را در مراسم‌ها و مهمانی‌ها تهیه کرد به طوری که امروزه ما مانند دوران کهن، هم‌چنان در جشن‌های آئینی، سفره‌ی افطار و مراسم سوگواری این خوراکی لذیذ را تهیه می‌کنیم. قدمت حلوا به تمدن‌های بین‌النهرین بازمی‌گردد و از همان زمان شیرینی پرطرفدار و مهمی تلقی می‌شده که در مراسم آئینی حضور داشته است. همان‌طور که می‌دانید اصولا حلوا از آرد گندم تهیه می‌شود. گندم نیز از دیرباز با آیین‌های سوگواری در ارتباط بوده‌است و در آیین‌های سوگواری بین‌النهرینی و زرتشتی، جز چیزهایی است که به مردگان تقدیم می‌شد. حلوا از سه نوع ماده اولیه اصلی تهیه می‌شود که هر کدام از تنوع بسیار زیادی برخوردار است: مادّه نشاسته‌اىِ شامل انواع آرد است از جمله آرد گندم، برنج، نخود، كنجد يا آرد جوانه گندم و عدس و نخود و باقلا. چربى شامل انواع روغن هاى حيوانى و گياهى يا شير و مادّه قندى شامل گَرد قند، شكر، نبات، صمغهاى شيرين، شيره انگور، خرما، عسل. همچنین برای خوش طعم و خوش مزه کردن آن از مواد تكميل‌كننده مانند هويج، كدو، مغز ميوه‌هاى گوناگون، انواع افزودني‌هاى طعم‌دهنده، معطركننده و رنگ‌دهنده مانند زيره، گل بابونه، رازيانه، تخم گشنيز، زنجبيل، دارچين و به ويژه گلاب و زعفران استفاده مى‌شود.
انواع حلوا
حلوا همواره از مهم‌ترین خوراکی‌های جشنی جهان اسلام بوده و اطعام با آن تقریباً در همه جشن‌ها و اعیاد دینی و غیردینی در سرزمین‌های اسلامی رواج داشته است. حلوا به دلیل نيروزا بودن از خوراكی هاى هميشگى سفره افطار مسلمانان است. مصرفِ حلوا هم به صورت روزانه و هم در موقعیت‌های آیینی، تنوع بسیار چشمگیری از این خوراک در جهان اسلام به وجود آورده است. بر همین اساس به طور کلی در ایران بیش از بیست نوع حلوا وجود دارد که در انواع شکل‌های گوناگون تهیه و سرو می‌شوند و بسته به نوع مواد اولیه استفاده شده و محل جغرافیایی پخت آن، می‌توانند طعم‌ها و شکل‌های مختلفی داشته باشند و با در نظر گرفتن تأثیر لهجه‌های محلی با نام‌های متفاوتی نیز شناخته شوند. از معروف‌ترین انواع حلوا می‌توان حلوای زعفرانی، حلوا زرده، حلوای گل سرخ، حلوای شکلاتی، حلوای لوز، حلوای زنجفیل، حلوای بادام، حلوا ارده و حلوای دورنگ را نام برد. این خوراکی علاوه بر طعم و اصالت، قابلیت‌های بسیاری برای زیباسازی میز و سفره دارد. نرم بودن حلوا موجب می‌شود تا بتوان آن‌را با ابزارهای ساده‌ای مانند قاشق به راحتی فرم داد و سپس با مغز پسته و بادام آن را تزیین کرد.
طرز تهیه حلوا زعفرانی آسان
مواد لازم
| آرد گندم | 2 پیمانه |
| کره | 25گرم |
| گلاب | 3/۱ پیمانه |
| شکر | 5/۱ پیمانه |
| روغن | 1 پیمانه |
| پودر هل | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | 1/4 لیوان |
گام‌های پخت حلوا
- در گام اول قابلمه‌ای را با یک پیمانه آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس شکرها را به آن اضافه کرده و آنها را هم بزنید تا شکرها کاملاً حل شوند.
- بعد از آنکه دانه‌های شکر در آب کاملا حل شدند زعفران دم کشیده را به همراه گلاب و پودر هل به مواد درون قابلمه اضافه کنید. توجه کنید که پس از مخلوط شدن مواد، دیگر نیازی به حرارت طولانی مدت نیست چرا که با اضافه کردن گلاب فقط چند دقیقه حرارت کافی است و برای باقی ماندن عطر خوش گلاب بهتر است شعله آن را خاموش کنید.
- در ادامه قابلمه را از روی حرارت برداشته و سپس به سراغ الک کردن آردها بروید. بعد از سه بار الک کردن آردها، آنها را درون تابه بریزید.
- در این گام آردها با حرارت ملایم تفت دهید تا کاملاً طلایی رنگ شود و بوی خامی آرد از بین برود.
- در ظرف دیگری کره را روی حرارت ذوب کرده و آرام آرام به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل و طلایی رنگ شوند.
- در این مرحله شهد حلوا را که در گام‌های قبلی درست کردید را به آرامی به حلوا اضافه کنید و هم بزنید. باید توجه کنید که شعله کم و ملایم باشد.
- وقتی که مواد شهد کاملاً با حلوا مخلوط شدند می‌توانید حلوای خمیری مانند را به درون ظرف مورد نظر منتقل کنید و روی آن را با خلال پسته، خلال بادام و پودر نارگیل و یا هر چیز دیگر (مطابق سلیقه خ.د) تزئین کنید.