آرد سوخاری چیست؟

در باره آرد سوخاری بیشتر بدانیم

آرد سوخاری چیست؟

آرد سوخاری یا پودر سوخاری فرآورده‌ای است که معمولاً از نان‌های حجیم صنعتی تهیه می‌شود که در آشپزی رنگ و طعم بسیاری از غذاها را دلچسب می‌کند. این فراورده در اصل از ذرات کوچک نان یا پودر نان تشکیل شده‌است. از این فرآورده در غذاهایی استفاده می‌شود که نیاز است ابتدا با آرد یا پودر سوخاری پوشانده و سپس سرخ شوند که در نتیجه باعث می‌شود پوشش تردی در غذا ایجاد کند و به طعم‌دار کردن و شکل دادن به غذاها کمک می کند. آرد سوخاری براساس شکل، اندازه ذرات، رنگ و طعم آنها در انواع مختلفی دسته بندی می شوند.

طرز تهیه آرد سوخاری

برای تهیه آرد سوخاری مانند نان سوخاری، نان‌ به صورتی در برابر گرما قرار می‌گیرد که رطوبت آن از بین رود و به صورت خشک برون آید. این نان در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست می‌دهد و خشک، قهوه‌ای و برشته می‌گردد. از این رو برای تهیه آرد سوخاری، نان دو بار تحت فرآیند پخت قرار می‌گیرد. در مرحله اول نان به صورت عادی پخته می‌شود ولی در مرحله دوم نان با حرارت ملایم تر و در زمان طولانی تری پخته می‌شود. درواقع مرحله دوم پخت برای از دست رفتن باقیمانده آب و خشک شدن کامل نان انجام می‌‎شود. در واقع، وقتی نان بیات می‌شود دیگر به عنوان نان قابل مصرف نمی‌باشد و اگر فاسد نشده باشد می‌توان آن را دوباره به کارخانه بازگرداند و دوباره در فر قرار داد تا به صورت خشک شده درآید. سپس می توان این نان ها را آسیاب و به شکل آرد سوخاری بسته‌بندی و وارد بازار کرد.

انواع آرد سوخاری

پودر سوخاری یا آرد سوخاری تنوع بسیاری دارد و می توان از نظر طعم، اندازه و حتی رنگ انواع مختلفی از پودر سوخاری را دسته بندی کرد که در انواع پودر، نوع دانه درشت (گرانول) یا ادویه‌دار به بازار عرضه می‌شود که این تفاوت ها به نوع آسیاب و الک کردن و نوع مصرف آرد، بستگی دارد. به طور معمولاً برای تهیه غذاهای سرخ‌شده جهت تردی بیشتر به طور مثال در تکه‌های مرغ، نوع درشت و در تهیه ناگت، کتلت یا ماهی نوع پودری آن بیش‌تر مورد استفاده قرار می گیرد.

مدت زمان نگهداری آرد سوخاری

از آنجایی که در آرد سوخاری میزان رطوبت بسیار پایین است همین خشک و غیر مرطوب بودن باعث ماندگاری طولانی آن می‌شود، به طوریکه می توان آنرا تا شش ماه نیز در جای مناسب نگهداری کرد. با این حال در این مورد باید به نکاتی مثل اکسید شدن روغن موجود در این فرآورده توجه کرد. در بیشتر موارد، تشخیص فساد آرد سوخاری توسط افراد عادی دشوار می‌باشد. به طور کلی برای تشخیص سلامت آرد سوخاری باید به رنگ و بوی آن توجه کرد.از آرد سوخاری که بوی کهنگی بدهد یا رنگ آن تغییر کرده باشد، بهتر است استفاده نشود.

4 دیدگاه دربارهٔ «در باره آرد سوخاری بیشتر بدانیم»

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

در حال اعتبار سنجی لطفا منتظر بمانید ...