گیاه جو چیست؟
جو یکی از مقاوم‌ترین و سازگارترین غلات نسبت به خشکی و شرایط بد آب و هوایی می‌باشد که در شرایط آب و هوایی مساعد، در خاک حاصلخیز که قابلیت نگهداری آب در آن زیاد باشد، و همچنین در خاک‌هایی که PH آنها بین ۷ تا ۸ باشد تولید و کشت می‌شود. این گیاه نسبت به گندم در برابر خشکی مقاوم تر می‌باشد. چرخه زندگی این گیاه یکساله بوده و از خانواده گرامینه‌ها (گندمیان) می‌شود. خاستگاه واقعی جو هنوز ناشناخته است. اما بسیاری از محققین، خاستگاه این گیاه را کوه‌های زاگرس در غرب ایران، آناتولی جنوبی و فلسطین می‌دانند. در ایران بعد از گندم جو از نظر سطح زیر کشت در رتبه دوم قرار دارد و علت آن هم نیاز کمتر به آب و مقاومت بسیار خوب در برابر سرما و مقاومت در برابر شوری است. ارزش غذايي جو لخت بالاتر از جو معمولي است. درصد فيبر پايين و پروتئين بالاي آن از مزيت‌هاي اين نوع گیاه مي‌باشد .
انواع جو
انواع جو بر اساس نوع کشت آن شامل بهاره و پاییزه می‌باشد و در بازار بصورت سه نوع پوست نکرده (سبوس و پوست جو جدا نمی‌شود)، جو پوست کنده (سبوس و پوست جو جدا می‌شود) و جو سفید (تمام لایه های پوست و سبوس جدا می‌شود) وجود دارد. آرد جو اغلب به عنوان یک جایگزین برای آرد گندم در نظر گرفته می‌شود. آردی که از جوی کامل به دست می‌آید بسیار غنی تر از آردی است که از جوی نیم کوب حاصل می‌شود. این آرد معمولا از سابیدن جوی کامل به دست می‌آید و حاوی گلوتن است.
خواص درمانی جو
جو یک منبع عالی برای فیبرهای محلول و نامحلول می‌باشد و آرد بدست آمده از دانه جو تمامی خصوصیات جو را دارا بوده که بدلیل فواید بسار زیاد این روزها در حال تبدیل شدن به یک فرهنگ به منظور استفاده از محصولات سالم می‌باشد. جو حاوی چندین ویتامین و مواد معدنی ضروری بوده که برخی از آنها فسفر، منگنز، کلسیم و مس هستند. جو بدلیل اینکه سرشار از فیبر محلول می‌باشد از این رو می‌تواند به تثبیت فشار خون و پایین آمدن سطح کلسترول بالا در خون کمک نماید. این گیاه دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری و سرشار از فیبر و پروتئین است و چربی، کلسترول و قند بسیار کمی دارد. این خواص باعث می‌شود جو به عنوان یک عامل کمک کننده در وزن محسوب شود. نتایج تحقیقات انجام شده نشان می‌دهد که اگر جو برای صبحانه مصرف شود، محتوای فیبری آن می‌تواند شما را بیشتر سیرنگه دارد و با کاهش اشتها به لاغری و کاهش وزن کمک نماید. جو خاصیت نرم کننده دارد و در قدیم از جو زیاد استفاده می‌شده‌است. برای نقرس مفید است و جوشانده جو داروی خوبی برای مبتلایان به تب و کم خونی و سوء هاضمه می‌باشد. همچنین آرد جو می‌تواند به پاکسازی روده و معده، کاهش قند خون، حفظ شادابی پوست کمک کرده و به علت داشتن ویتامین های گروه ب، لاعث کنترل بیماری سلیاک و …. شود.
جو و جو دوسر چه تفاوتی باهم دارند؟
جو
این نوع از غلات از خانواده سبزی‌ها می‌باشد و جزء اولین غلاتی است که روی زمین رشد کرده و در حال حاضر در تمام مناطق جهان به‌راحتی کشت می‌شود. این غله به سبب ارزش غذایی بسیار بالا، معروف شده و مورد توجه قرار گرفته‌است. مردم سرزمین‌های مختلف از خواص بی‌نظیر جو آگاهی لازم را دارند به گونه‌ای که مصرف نان جو بسیار رایج بوده و اغلب مردم سراسر جهان به آن علاقه‌مند هستند. گیاه جو به شکل خوشه‌ای و شبیه گندم است. هم جو و هم جو دوسر به عنوان تنقلات، خوراکی‌های بسیار مناسبی هستند. هر دو این غلات از بیماری‌هایی چون بیماری‌های قلبی، سرطان و دیابت نوع ۲ جلوگیری می کند.
جو دوسر
جو دوسر نوعی غلات است که دانه آن مورد استفاده قرار می‌گیرد. انواع مختلف جو دوسر مانند جو پوست کنده و بلغور جو دوسر در وعده‌های غذایی مصرف می‌شود. جهت کشت و پرورش گیاه جو دوسر، از خود دانه جو دوسر که در غلاف گیاه پس از باروری قرارداد استفاده می‌گردد. اگرچه بخش اعظمی از تولید جو دوسر برای تغذیه دام‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما برای مصرف غذایی انسان نیز گزینه بسیار عالی محسوب می‌شود.
تفاوت ارزش غذایی
جو و جو دوسر در ارزش غذایی با هم متفاوت هستند به طوری که جو دوسر سرشار از مواد معدنی و پروتئین بوده در حالی که میزان پروتئینی که در جو وجود دارد دو برابر همان مقدار از جو دوسر است. جو از حیث فیبر رژیمی بسیار غنی است. از دیگر تفاوت‌های مهم آنها می‌توان به فاقد گلوتن بودن جو دوسر اشاره کرد. از آنجایی که قسمت اعظم جو، به مصرف خوراک دام می‌رسد ولی توجهات اخیر به فیبر موجود در جو دو سر، مصرف انسانی آن را نیز افزایش داده است به طوری که فیبرهای غذایی موجود در آرد جو دوسر و سبوس آن به سرعت ۲۰ درصد از میزان كلسترول بد خون می‌كاهند و سطح كلسترول خوب را حداقل ۱۵ درصد افزایش می‌دهند. عصاره‌ی جو دو سر برای بیش از یک قرن، به عنوان تسکین دهنده استفاده می‌شود.
تفاوت در نحوه مصرف
مردم ترجیح می‌دهند جو دوسر را به‌صورت پرک در وعده صبحانه مصرف نمایند چراکه مقوی و مغذی است و انرژی و پروتئین بدن را برای شروع روز به‌خوبی تأمین می‌کند بدین صورت از مواد مغذی آن استفاده می‌کنند. اما مصرف جو در بین مردم بیشتر به‌صورت جزئی از خورش یا سوپ و حلیم بوده که به نسبت مصرف جو دوسر کمتر است.